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「四川蒸菜八大员怎么制作」四川八大员考试时间

八大员问题
2022-08-27
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更新：2022-08-27 05:46:27

今天小编给各位分享四川蒸菜八大员怎么制作的知识，文中也会对其知识点进行延伸解释，如果文章内容对您有帮助，别忘了关注本站，现在进入正文！

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一、四川出名蒸菜是什么？

甜烧白的做法：

主料：五花肉500克、豆沙馅100克、糯米200克。

辅料：白糖40克、老抽适量、猪油适量。

1、五花肉。

2、锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。

3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。

4、涂好酱油的肉稍稍晾一会，把肉皮晾干。

5、锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）。

6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

7、糯米提起浸泡四个小时。

8、泡好的糯米加水煮开后再煮四五分钟左右关火。

9、捞出控干水分加入猪油、白糖拌匀备用。

10、将五花肉两刀一片（第一刀切在肉皮上，第二刀切段）尽量切得厚薄均匀。

11、红豆沙抹在夹刀片中。

12、每一片夹沙肉依次朝下码在扣碗中。

13、将拌好的糯米饭铺在夹沙肉片上抹匀抹平。

14、上锅蒸，我用的是高压锅，上汽后改小火压40分钟。

15、蒸好后取出，在蒸碗上扣个盘子。

16、倒扣出来，香甜软糯，肥而不腻。

17、成品图。

二、怎样制作蒸菜的方法

豉汁肉末蒸菜心

原料：油菜、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒.

做法：

1.菜心洗净，少量豆豉切碎，肉末放酱油，料酒腌制。

2.葱姜蒜末炝锅，放入肉末和豆豉炒香，喷豉油，香油，加白胡椒

3.稍微加入一点水，浇在菜心上，大火上蒸3分钟即可。

翡翠虾仁包

原料：虾仁、卷心菜、香菇、盐、葱、香油、姜汁.

做法：

1.圆白菜叶洗净，入沸水中烫软;虾仁去泥肠，洗净，用食盐和姜汁腌制10分钟;香菇去蒂，洗净，切碎丁，入沸水中焯烫半分钟。

2.将香菇碎放入腌好的虾仁中搅拌均匀成馅，取1片圆白菜叶铺在手上，舀少许馅料放在中间，拉起叶子四周使其收拢再用烫软的葱叶系好。

3.蒸锅上火，加水烧开，把翡翠虾仁包放入盘中，用大火蒸制8分钟即可。

三、蒸菜怎么做的？

有时候想偷懒了，或者想吃清淡又口感鲜嫩的菜了，我就做蒸菜。同样的食材，上锅蒸出来味道与炖的炒的完全不同，别有一番更加鲜美的滋味。

很多菜都可以蒸，荤素都可以，比如蒸排骨，蒸丸子，蒸肉……蒸西葫芦，蒸白菜，蒸茄子……还有各种野菜都可以拌上玉米面蒸着吃，比如蒸玉米面芹菜叶、蒸面条菜等等。

一、蒸排骨。

1、肋排洗净斩小段，放入清水中浸泡一小时以上，中间换水，充分泡出血水至水清。

2、泡干净的排骨加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、盐、葱花、姜丝、少量植物油，抓匀。放入冰箱中腌制入味。最好腌一小时以上让其充分入味，也可以头天晚上拌好放入冰箱腌着，第二天用。

3、盘底可铺一些蔬菜，如泡发的干黄花菜、芋头、木耳、冬瓜或金针菇之类粗纤维少的蔬菜。将腌好的排骨放上。

4、蒸锅内加足量水，烧开，将排骨放入，蒸二十分钟左右至排骨熟透即可。

温馨提示:

（1）腌制的时候盐一定不要过多，蒸菜油少，咸了不好吃。

（2）蒸排骨开水上锅，会使肉质更嫩。

蒸排骨、蒸丸子、蒸肉、蒸鸡块……方法都差不多，做出来味道与炖的完全不同，而且放入蒸锅后就不用管了，非常省事。

二、蒸白菜。

1、选取白菜嫩叶，撕成适口的块。

2、粉丝泡软待用。

3、香肠或火腿切片或切丁。

4、将白菜、粉丝、香肠放入盘内，倒入适量生抽、盐、少量清水。

因为粉丝吸水，所以可以酌情加少许清水，否则菜蒸出来干干的不好吃。但本身青菜蒸后会出水，所以放水也不宜过多。如果不放粉丝等吸水性好的东西，那么盘内不用加水。

5、锅内放水烧开，将菜放入，蒸十来分钟，至菜熟即可。

口感鲜嫩、清甜，非常好吃。日常吃的西葫芦，秋葵，茼蒿，丝瓜，金针菇等菇类，木耳等等都可以用类似的方法蒸着吃。

另外，像南瓜这种根茎类的蔬菜，蒸熟后本身带甜味，可以直接切块上锅蒸熟吃，不用放任何调料。

像茄子、土豆等这种，可以直接上锅蒸熟后蘸料汁吃。料汁可以调好后与菜一起上锅蒸熟。

像胡萝卜（擦丝）、嫩芹菜叶、面条菜、榆钱、灰灰菜等等这些（野）菜，都可以洗净后拌上玉米面或白面，上锅蒸熟，然后蘸这蒜泥或料汁吃。

总之肉类、鱼类其实大部分都可以蒸着吃的，蔬菜类只要不是含有大量粗纤维的，一般也都可以蒸着吃。蒸菜口感鲜嫩而不油腻，做起来也简单省事，味道丝毫不差，像偷懒或者想换换口味的时候，您一定要试试。

四、蒸菜的制作工艺流程蒸菜怎么做

用料

面条菜（木耳、茼蒿均可）至少能铺满你所用蒸锅的底部厚度大约为2-4厘米

普通面粉

水

植物油

花椒

葱花

干辣椒

蒜泥

香油

蒸菜的做法

把菜择好，洗净，控水。（洗后稍晾上一小时，控控水最好。时间来不及的话也可以直接就进行第二步）

把晾好的菜切小一些，大小依自己喜好，没有概念的可按图所示。也可以不切哦～

拌入少量橄榄油防止水分蒸发蒸出绿绿的色泽开始撒面粉（换个不是镂空底的盆子）

一边撒面粉，一边用手轻轻撩起野菜，使其和面粉混合均匀。

混合好的如图所示。

拿近些给大家看，可以看到每片叶子都均匀的裹上了面粉。

锅里加水。水量不需要过多，和平时热馒头的量差不多。或者用平时吃饭的碗接四、五碗水就可以了。

把混合好的菜轻轻的洒在蒸笼上。可以在蒸笼上铺一层纱布，方便清洗。

铺好之后，盖上锅盖，大火。

开锅之后，大火蒸10分钟，即可关火。（可打开锅盖看一下，面粉熟了即可）盛到大碗里。

炒锅烧热，放植物油（花生油、大豆油、玉米油均可）比平时炒菜时的用量稍多一点。油烧七成热，加花椒爆香。用勺子或漏勺，把花椒挑出去，否则影响口感。

继续往锅里加入切好的葱花（喜欢吃辣的，可以加一两颗辣椒，切几刀，整个的不容易入味）。此时火不易过大，中火，翻炒两下即可。

撒入盐，迅速关火。这个过程要尽量快些，不然油热了，葱花、辣椒容易糊。关火前撒入盐，为了加速盐的融化。

将13步中的油、葱花、辣椒倒入蒸好的菜里。（此步也可以反过来，把蒸菜倒进锅里，锅比较大，易于调拌）可以再加几滴香油，会更香些~~

稍凉一会，再加入蒜泥。（热的时候加蒜泥，会有老人常说的死蒜味，不知道这是什么味的可以试试。。体验一下哈哈）

拌好即可食用。（此图是面条菜切小段、放面粉前不加油，做出来的效果）

此图是面条菜不切放面粉前放橄榄油做出来的效果）

小贴士

11-13步也可以不要，只拌蒜泥，少油更健康。。没有提供用量，实在不好意思。个人以为，做饭做多了，什么材料用多少，其实已经非常熟悉了。中餐家常菜不纠结于比例，不像蛋糕、饼干，比例不对味道就不好了，所以放心去做就行啦~~

五、蒸菜是怎么做的呢？

蒸菜也是一种非常特殊的做菜手法，有很多的人还是比较喜欢吃蒸菜的。蒸菜也是需要讲究一定的小技巧，这样才能够让煮出来的菜更加有口感。大家在做蒸菜之前一定要买到相关的原材料，例如鸡肉猪肉。或者有一些人比较喜欢吃蔬菜食品，这个时候也可以选择买一些胡萝卜或者是土豆。所以说蒸菜的种类是比较多的，这也需要根据大家的口味进行选择。这样也能够蒸出来比较好吃的菜，还能够让自己感觉到更加的舒服。

根据自己的口味进行选择

大家在做蒸菜之前一定要清楚蒸菜的口味，如果说大家比较喜欢吃咸淡口味的，那么也就不需要放太多的盐。常见的调味品有味精，胡椒粉，姜葱蒜等等。这些调味品也都方便人们更好的制作蒸菜，还能够让大家做出比较好吃的美食。

火候非常的关键

有很多的人也都觉得蒸菜应该具有原汁原味的感觉，所以说在蒸煮的过程当中一定要注意火候。如果说火候过旺，这样就会导致蒸出来的菜没有什么口感。这不仅仅会遭受到很多人的不喜欢，而且大家也不喜欢吃这种不细嫩软熟的感觉。因为蒸菜最讲究的就是鲜美和鲜嫩，所以在清蒸之前一定要焯水。这样也能够让食材更加的柔嫩，还能够让大家体验到不一样的口感。所以说蒸菜的做法是比较繁琐的，大家一定要讲究这些步骤和技巧。

蒸菜的时候需要注意

希望每一个人在做蒸菜的时候都能够注意，也希望大家能够在网络上进行学习。因为蒸菜也并没有大家想象的那么简单，所以说每一个人也都应该格外的注意。只有这样才能够保证蒸出来的菜更加的有口感，还能够获得每个人的喜欢。