2024餐饮业的机遇在哪？藏在这七大矛盾

太难了天津七大员在哪领证，2023年比疫情三年还要难，出乎意料的难！

地产难、股市难、教育难、医疗难、就业难、创业难，仿佛一夜之间我们进入“HARD”模式天津七大员在哪领证。

我们未来食做了一波餐饮业的调查，随机访谈了100位老板，大约25%的品牌在盈利和略有增长，高达75%的品牌陷入困境中天津七大员在哪领证。

2023年初伴随着疫情放开，整个行业一阵狂欢，全国上下开店忙，排队、排队、排队，商场排、景区排，一片繁荣天津七大员在哪领证。然而五一过后，市场瞬间冷淡，暑期过后，更是进入极寒地带，餐饮老板见面都在问：“顾客去哪了，钱都去哪了”。

乐观者如信良记创始人剑哥天津七大员在哪领证，预言中国餐饮总量要上10万亿，规模至少翻番；肯德基要奔向2-3万家门店规模，更多百店、千店、万店品牌涌现；悲观者如众生，下一个月的房租能不能缴，2024年餐饮还能不能干？

2024乃至未来的十年，中国餐饮究竟处于什么时代，什么样的竞争格局，终局又会是什么样天津七大员在哪领证。危险与红利，挑战与机遇，都藏在这七大矛盾里。

2024无论你是准备进入行业的新人，还是久经餐饮沙场的战士，希望这篇文章给你带来一些启发天津七大员在哪领证。

一、不断涌入的门店和迅速萎缩的市场

20年前一个做餐饮的老板，找对象时告诉别人自己是做食品行业的，而不是开饭馆的，可见那时人们对餐饮服务业还停留在伺候人的狭隘观念里天津七大员在哪领证。

10年前，以黄太吉赫畅、伏牛堂（霸蛮）张天一、西少爷孟兵等为代表的高知青年进入餐饮连锁行业创业，彻底打破了中国几十年来厨师是餐饮创业主力军的人才结构天津七大员在哪领证。

到了2023年天津七大员在哪领证，谁的身边还没有几个开餐厅的朋友？

无论是一二线城市，还是三四五六线城市，由于线下零售业几乎被各大电商平台垄断，线下创业的机会仿佛一夜之间就被餐饮占领天津七大员在哪领证。以前一条街，只有寥寥无几的餐厅，今天任何一条街，都是美食街。

三年疫情消灭的餐厅，2023年上半年就迅猛地被疯狂涌入的各种创业者填满，2023年1-10月，新增餐饮注册量高达350.1万家,以至于一铺难求，租金和转让费疯长天津七大员在哪领证。

殊不知餐饮是一个充分竞争行业，没有任何准入门槛，导致任何人、任何资金、任何时间、任何地点都可以不受限制地涌入天津七大员在哪领证。这就是餐饮业竞争的残酷性和毁灭性，而偏偏所有的新进入者是看不到这个行业的竞争本质。

更残酷的是，门店是越来越多，消费者和消费者购买力却是越来越少天津七大员在哪领证。

被称之为中产的主力消费阶层和新生代青年天津七大员在哪领证，正面临着三重压力：

1、房产市场下行天津七大员在哪领证，从而带来家庭资产严重贬值，甚至导致负资产家庭产生；

2、外贸、内需不振天津七大员在哪领证，投资热情骤降，引发就业形势严峻，中年失业和大学生毕业即失业并存；

3、最严重的就是从地方城投到个人家庭天津七大员在哪领证，全民负债，人们对未来的预期彻底发生改变；

这恐怕就是今年下半年以来天津七大员在哪领证，餐饮老板突然感受到前所未有的恐慌，“人都去哪了，钱都去哪了？”

这种预期的改变是由资产泡沫破碎带来的，人们纷纷猜测我们会不会像日本那样进入“低欲望社会、M型社会”，所谓信心比黄金更宝贵，这种对未来悲观预期直接导致客单价下降、购买频次下降天津七大员在哪领证。海底捞、西贝、喜茶、南城香等各个品类的龙头纷纷带头降价，仿佛一夜之间，就从消费升级变成了消费降级。

这种负面预期带来消极消费行为，消极的消费行为又反过来验证了负面预期，于是整个消费市场进入“逆向循环”，这与三年疫情带来的短期冲突不同，疫情再久总有过去的时候，而这种负面预期很难在短期（1—3年）内逆转天津七大员在哪领证。

中国的餐饮市场已经从增量市场向存量市场过渡，年复合增长10%的好日子，一去不复返天津七大员在哪领证。

而存量市场的发展规律就是专业选手（团队）清理业余选手（个体），直接表现就是一大批奔向千店、万店的品牌不断涌现与个体门店寿命越来越短暂天津七大员在哪领证。

对于个人创业者而言，风险远远大于机会天津七大员在哪领证。而对于已有一定规模的连锁企业而言，机会远远大于风险。

二、年年上涨的租金和年年下滑的流量

线下旺铺，无论是商场、社区、商业街、交通枢纽等都是稀缺资源，一铺难求；狼多肉少，自然租金年年水涨船高，在遇到个别吃相比较难看的，抢到的旺铺最终旺的都是房东天津七大员在哪领证。

更可悲的是，租金价格是根据供求关系来决定的，也就是任何铺位，只要两个以上的老板在抢，价高者得就无可厚非天津七大员在哪领证。

但是，随着各种外部因素的变化，例如商圈转移带来人口流动性下降、商场无序地增加以及餐饮层盲目扩张，再加上互联网平台的分流，今天线下80%-90%的商铺的租金对不起它带来的自然流量天津七大员在哪领证。换句话讲，大多数铺子真实的租金应该年年下降才对。

奕宏曾经多次陪客户去看铺，算一下租金流量比，真的为老板们捏把汗天津七大员在哪领证。更可悲的是，租金明明已经很贵了，门头还不懂得如何定位，不懂如何吸引目标顾客，惨上加惨。

所以，真正的好铺子是抢来的，而不是选来的，好铺子哪里轮到散户（新手）来选，选到租金对不起流量的铺子，如果老板再搞不定线上流量，又不会经营私域流量，开业即歇业天津七大员在哪领证。

对于规模化企业，由于占据人才和品牌双重优势，可以更好地获取一流场地的一流点位，对于新入局者，不妨多看看其他尚未被挖掘的新渠道的机遇天津七大员在哪领证。

商场已经是散户创业者的“屠场”，头部商场的今天是留给全国性和地方性头部品牌的竞技场，散户进入就是去填坑的天津七大员在哪领证。

三、多个互联网平台分散流量与企业人才匮乏

早年仅仅有点评和团购的时代，稍微懂点和重视互联网营销的品牌就吃到了平台红利，那个时代，如今回想起来，真的是线上帮助线下引流天津七大员在哪领证。

可是伴随着外卖、抖音两大竞价平台的PK，作为消费者，尤其是95后消费者完全培养了吃饭前先用手机搜索下单的习惯天津七大员在哪领证。

今天一个不懂外卖、不懂点评、不懂直播的老板，就不是一个好老板天津七大员在哪领证。单纯说把菜做好就能赚钱，除非你在上一个5—10年累积了一批忠诚的顾客，且只在一个区域里开少量，甚至只开一家门店。

疫情期间，有多少老板亲自上阵，打造老板IP，干直播，活生生把老板变成一个网红天津七大员在哪领证。虽说互联网平台流量不是万能的，但不懂互联网平台流量是万万不能的。

进入到抖音时代，也就是算法时代，真相更残忍，那就是千算万算，最终平台只有一算天津七大员在哪领证。早期给你免费流量红利，上瘾了最终一把收回你所有的利润。看看淘宝、京东、拼多多，电商平台怎么玩死小卖家的，餐饮的互联网平台也一样。

然而，既要懂外卖，又要懂直播，就不可能只依靠老板一个人，如何引进和培养人才，就成为餐饮老板的当务之急天津七大员在哪领证。

同时，外卖、线上流量的分流，又导致餐厅成本结构完全被破坏天津七大员在哪领证。举例，原本那些开大店、高租金的门店，自身流量下滑，从而要依赖外卖、点评、抖音等平台引流，这时堂食和外卖的比例可能高达50:50，更有甚者出现30:70，不仅是一些个体品牌，甚至有一些准上市餐饮连锁企业。

这就意味着一家门店要有三个房东：即线下房东、外卖房东、其他平台房东，餐厅彻底沦为血汗工厂，给房东打工已经不是一句玩笑话天津七大员在哪领证。

如何分配好堂食、外卖、外带、零售，如何做好产品结构和出餐动线，如何做到“宽客群”、“多时段”、“多场景”，如何重构锋利的门店赢利模型天津七大员在哪领证。真正从根本上、从盈利模式上解决“流量匮乏，成本过高”的难题。

这是我们未来食一直在专注研究的课题，这几年服务年度的咨询客户，已经得到充分验证天津七大员在哪领证。可以这么说，对于懂门店赢利模型升级与迭代的品牌，没有淡季、没有萧条。

老板自己最好是这个领域的专家，要么就找到这个领域的专家，否则就是等着被时代淘汰天津七大员在哪领证。

新辣道和信良记创始人剑总反复强调，锋利的门店模型是餐饮老板的必修课，也是终其一生要不断去升级迭代的第一要务天津七大员在哪领证。

四、不断上涨的人工和打工者吃苦精神下降

95后农村的年轻一代新增劳动力人口天津七大员在哪领证，由于他的父母吃尽了苦头，但又有了一点累积，再也不希望让自己的孩子吃二茬苦，选择在餐饮服务业打工的会越来越少；

外卖虽然辛苦又危险，但相对更灵活，且收入计件制更透明，又吸引了一批青壮年，甚至都不乏一些本科生、研究生进入天津七大员在哪领证。

餐饮业人工成本越来越高，很多一线城市对餐企的宿舍、社保都有严格要求，导致今天很多门店是老板给员工打工天津七大员在哪领证。嘉御资本的卫哲所说，今天的95后、00后，“仇深”的很多，“苦大”的已经没有了，不吃苦、不吃亏、主打一个快乐人生才是他们的人生观和价值观。

可怜一方面，大学生失业找不到工作，宁可在写字楼拿着3000-4000元/月的薪水，也不愿进入包吃包住，4000-5000元/月起薪的服务员天津七大员在哪领证。

事实上，写字楼里拿3000-4000元月薪的人，是看不到升职加薪的机会的，天花板极低；而餐饮业尤其是连锁品牌的，拿着4000-5000月薪的普通服务员，只要多努力，爱学习、不仅升职加薪快，职业的天花板也高天津七大员在哪领证。

奕宏是强烈建议大学生进入餐饮服务业的，连锁餐饮业，大有可为天津七大员在哪领证。整个行业的服务员人才结构改变，会带动整个线下服务业的效率提升。也就是说，哪一个品牌能大幅提升基层服务员的素质和晋升通道，哪一个品牌胜出。

五、消费者挑剔的舌头与预制菜\料理包的滥用

在一线和新一线城市，必吃榜、黑珍珠、米其林以及各种榜单，让城市青年在过去十年里舌头都开了光，见多识广的消费者对食材、对烹饪工艺手法都不再停留在“妈妈烧的最好吃”阶段天津七大员在哪领证。

作为多菜系、热食为主的国家，中国消费者骨子里对“新鲜食材、现做、锅气”有执念天津七大员在哪领证。虽然外卖（预制菜和重口味料理包）狠狠地摧残了90后们的舌头，但藏在基因里的对好吃的认知，短时间（百年之内）很难改变。

很难想象，我们会像日本那样天天吃711的工业便当，一旦收入发生改变，逃离工业化食物是必然天津七大员在哪领证。

哪怕我们遇到这场经济萧条，消费者还是喜欢现炸的大油条、现磨的豆浆、现蒸的饭团、现出炉的烧饼，大家看看中国快餐坪效王南城香就知道了天津七大员在哪领证。

我们未来食门店赢利模型最近针对数百名分布在全国各地的学员作了一次调研，活得好的餐饮品牌无一不是做到了“真材实料下功夫”天津七大员在哪领证。舌头不会骗人，今天的消费者追求的不是无底线的便宜，而是性价比。

奕宏认为餐饮的性价比就是：“餐厅比我自己家里做得多、做得快、做得好、做得省”，四者必取其三，这才是终极胜利法门天津七大员在哪领证。

无论是未来食/门店赢利模型服务的喜作一团的“非油炸，现蒸香”；还是轻烧烤肉的“五花好，随便烤”“新鲜五花，直送到店”赢得消费者、赢得市场的秘诀还在消费者的认知里，顾客的舌头里天津七大员在哪领证。我们偏执地认为，餐饮就是做“舌尖”的生意，怎么用最优的成本，最佳的产品结构，最锋利的单店模型，实现消费者吃得很满意，而品牌也赚钱。这既是一门科学，还是一种艺术，更是一种哲学思想。

为了标准化，规模化而产品过度工业化的品牌在市场上没有持续的竞争力，从快餐到正餐，有一个算一个天津七大员在哪领证。口袋穷，舌头富，所谓精致穷是当代顾客的重要特征。

六、越来越多的加盟品牌与越来越谨慎专业的加盟商

加盟连锁在中国一直是被污名化的，早期由于监管缺失，每年数以十万计的小白被骗，“快招骗子公司横行”，“加盟就是割韭菜”的污名化就是来源于此天津七大员在哪领证。

可是伴随着中国茶饮率先实现规模化连锁，蜜雪冰城第一个进入3万家俱乐部，古茗、茶百道、沪上阿姨离万店一步之遥，5000家门店才能上牌桌争取发牌权，1000店以上的茶饮数十个天津七大员在哪领证。虽然仍是鱼龙混杂，但毕竟规范化的、系统化赋能加盟商的品牌越来越多。

餐饮业的供应链、数字化saas系统、商场shopping mall渠道、外卖渠道、第三方配套公司越来越发达，各种品类奔向万店、千店连锁指日可待天津七大员在哪领证。

这就意味着餐饮行业的连锁品牌，最终都会选择“内部合伙制”“加盟制”“城市合伙人”“城市（国家）代理制”等商业模式大踏步向全国乃至全球进军天津七大员在哪领证。

专业加盟商和超级加盟商群体开始在国内涌现，专业加盟商就是以加盟为主业的人，他们已经不再是纯小白，在过去的几年里，有过1—2次的加盟经历，掌握了一些选择品牌的方法天津七大员在哪领证。而超级加盟商就是那种在某一个区域，甚至多个区域，加盟两个以上品牌的加盟者。他们动辄有数家、十多家，甚至数十家、上百家加盟店的人。

成功的品牌往往更愿意选择专业加盟商和超级加盟商，专业加盟商和超级加盟商也更懂得选择靠谱的品牌，因此，放加盟就是割韭菜，或者散养式的加盟，越来越难存活天津七大员在哪领证。

顺道说一句，那些拿了大额资本原本走直营连锁，后来发现成本过高，于是转而做加盟的品牌，大多数很难做好加盟，直营和加盟是完全不同的两种生意，对创始人和组织的要求完全不同天津七大员在哪领证。

更重要的是发心，加盟是一种利他的商业模式，而不是应急的市场行为天津七大员在哪领证。直营模式走不动，本质是门店赢利能力问题（单店模型缺乏竞争力）！

七、剧烈洗牌的市场竞争与固步自封的老板

这一条不多说了，今天这个市场，90%的餐厅5—10年后都不会存在，这是餐饮业真正的洗牌期，看看茶饮赛道，实现50%以上的连锁率的竞争格局就明白天津七大员在哪领证。今天还能看到几家个人创业的茶饮品牌门店？

绝大多数可以被规模化、连锁化、品牌化的餐饮品类，老板都要从开饭店的个体户，向做企业的创业家进军，但这个属实太难了天津七大员在哪领证。定战略、搭班子、带队伍，这才是餐饮老板必修课。

而未来90%的老板连一家餐厅的生死关都过不去天津七大员在哪领证，还谈什么发展战略呢？

对于个人创业者，选择一个靠谱的品牌去做加盟商，在正确的时间节点、正确的位置经营加盟店是未来20年，创业者的必由之路天津七大员在哪领证。

不要再说加盟就是割韭菜了，最痛苦的是，你想当韭菜，都当不了天津七大员在哪领证。看看今天申请古茗、喜茶、霸王茶姬等龙头茶饮品牌，1%不到的中签率.

而对于已经存活了5—10年的品牌，最大的挑战就是老板思维和认知格局，市场开始全面进入全国品牌混战时期，面对家门口的野蛮人，守是守不住的，攻又要懂得怎么进攻天津七大员在哪领证。

下一个月，霸王茶姬就要大兵压境进入茶颜悦色的大本营长沙，无论成败，我们都可以看到曾经发生在家电、洗化、快消行业的那一幕，全国性品牌攻城略地，拿下区域品牌天津七大员在哪领证。

以南京为例，老乡鸡、老娘舅的进攻，让本地米饭快餐品牌“苏客”压力倍增，各种全国性奶茶水果茶兴盛，让本地最早的“口渴了”彻底丢失大本营天津七大员在哪领证。

一方面是整个市场面临着外部环境的动荡，另一方面是全国性品牌挟着品牌势能、资本优势、人才优势、规模优势抢占和挤压曾经的地头蛇天津七大员在哪领证。

当餐饮业连锁化率整体由15%向50%进军时，我们可以看到，过去五年发生在奶茶行业上的一幕幕，即将在各个可以被规模化、连锁化的品类赛道上发生天津七大员在哪领证。

老板经常有个口头禅说“品牌老化了”，品牌的老化本质是创始人和组织的思维僵化和老化天津七大员在哪领证。思维不变，找个外脑，画个超级符号，搞个形象升级，就能拯救品牌？

结语天津七大员在哪领证，每一个入局者，都要想明白在这个战国时代，你是谁？你依靠谁？谁依靠你？

未来十年，中国的餐饮业将是更加波澜壮阔，整个行业的关注度会越来越高，一个瑞幸与茅台的联名款可以刷爆全网，老少皆知天津七大员在哪领证。餐饮再也不是小生意，餐饮老板再也不是找不着对象的、受人歧视的行业从业者。

只是在群雄争霸天津七大员在哪领证，逐鹿沙场之后，我们每一个人又在哪里？

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