中国八大菜系为什么没有东北菜？南方人：可能是不够精致

中国汉族餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派八大员为什么没有监理员。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国八大菜系为什么没有东北菜？

东北菜有特色，但形不成菜系，原因很多八大员为什么没有监理员。

第一，历史八大员为什么没有监理员。四大菜系的历史都有200年以上，为什么说200年？因为现在川菜的形成也就200多年前定的型，清军入四川基本把人杀光，而后康熙雍正乾隆三朝一直都在向四川移民，故有两广两湖（广东广西湖南湖北）填四川之说。

总之，四川历史上两次大屠杀（元屠川因川人抵抗强烈，清屠川也因川人之抵抗强烈）基本造成四川文化的不连接，也就是断层，菜也是文化风俗的一部分，所以，现在的川菜和明代的川菜不一样，而明朝的川菜宋代的也完全不一样八大员为什么没有监理员。反之，鲁菜，则有几千年的历史，其它菜系之历史也没断层。说到东北三省，清是锁关的，至清末，才允许关内人逃难闯关东，闯关东者，十之八九乃山东人。所以，东北菜系历史不长。

第二，地域八大员为什么没有监理员。按理说东三省地大物博，应该形成自已的菜系，但很遗憾，由于气候的原因，东三省出产之食材都比较单一，特别是改革开放前，一到冬天，东北蔬菜之品种少之又少，除了土豆大白菜，就是土豆大白菜。土豆易保存，大白菜不行，故将大白菜腌了做成酸菜，可以混合其它食材吃到来年开春化雪。1980年以后由于科技的发展，物流的快速，才让东北菜篮子在冬天的时候丰富起来。不要说东北，我1986年去北京学习，那时候北京的冬天可没什么菜，连蕃茄和黄瓜都少之又少，连帝都都如此，何况东北。现在好了，连南极都能种蔬菜，何况冬天的东三省。

第三，食材八大员为什么没有监理员。食物的多样化是由食材决定的。食材，也就是食物的原材料，决定了菜的食物的种类以及味道。在这里，东北的朋友要注意，不要以现在丰富的市场套四十年前，四十年前没有大棚，没有现在的科技手段，四十年前的东北一般都是按自然规律吃的。第四，烹饪手段。有个河北朋友说东北冬天吃炒菜，还没吃一半菜都冰了。这当然是笑话，谁都知道自古东北的房子冬天特暖和，谁也都知道冬天吃饭都在房子里吃，所以河北朋友的说法不成立。

当然不排除冬天需要在屋外吃的人，原因无非工作等缘故吧八大员为什么没有监理员。说实话，我在四川，冬天就爱吃炖菜和烧菜，比如雪豆炖蹄花，莲藕炖排骨，大蒜烧肥肠，芋儿烧土鸡，芽菜红烧肉，笋子烧牛肉，海带炖肘子等等，为什么？因为冬天吃这些暖和，在户外也能保持热量的时间久一点。中国八大菜系的烹饪手段各自都很多，并形成了自已的特色。四川麻辣，味型多变。广东清淡，海鲜见长。江浙味甜，清爽可口，鲁菜浓郁，酱香四溢。而东北菜的特色是什么呢？