您好,很高兴能够回答您的这个问题,很多人一提到厨师的基本功第一想到的是切配、也就是我们常说的刀工,没错,这绝对是属于厨师的基本功之一,也是必学技能,除了这个还有勺功、也就是翻炒勺的技能,光这两样没有个半年左右是练不出来的,我是厨师出身,以上这些我在烹饪学校的时候全部都经历过,过程很是艰辛,不过我个人认为,一个合格的厨师不但需要刀工和勺工这样的基本功,理论上的基本功掌握也是非常重要的,下面我就自己的经历和大家细化的讲一下一个厨师具体需要掌握的基本功内容吧,希望我的回答能够帮助到您,谢谢。
首先第一点:学厨前先学做人,一个热爱自己职业、为人正直的人才能学好厨师,欲学做事、先学做人,这一点是一个合格厨师必须要掌握的基本。
再说说第二点:刀工,练刀功先从磨刀开始,一件顺手的工具就像士兵上战场打仗的兵刃的道理是一样的,其次就是切配,先从切报纸开始练,右手拿刀,左手按住报纸慢慢切,等到刀切的距离都一样之后拿土豆切土豆丝练习。这些都掌握了之后就要开始练习原料的初加工、原料的分档与切割
第三点勺工:也就是最吸引人的翻炒勺,我们最初练习是往锅里放沙子站在原地空翻,这样练习的是腕力,因为真正进入酒楼之后生意很忙,一天十几个小时都要不停的炒,没有一个好的腕力是绝对不行的,翻沙子练过两个月之后就会感觉拿起炒锅很轻松了。
第三点就是我说的理论知识:一个合格的厨师出了会炒菜之外还需要懂得菜品的成本控制管理,主料和配料的成本核算、调味料的成本核算等知识,其次就是食品的营养搭配类的知识,最后就是厨房的安全生产知识,高危职业需要掌握防火、防电、防爆等相关的基础知识,以上这些是我自己总结的经验,希望对您有所帮助。
一、管理认知
管理概论与组织效能:掌握管理的基本理论,完成从执行者到管理者的角色转换
管理心理学:通过探寻心理规律,更好的认识自我,了解他人
二、自我管理
管理者心态塑造:改变自我心像,树立积极心态,发挥能动性
时间管理与效率提升:依据有效性和紧急性确定多项任务的优先顺序
情绪与压力管理:保持积极情绪,了解有效管理压力的方法与策略
三、工作管理
目标与计划管理:掌握目标管理与计划制定的方法与任务分配技巧
绩效管理:落实绩效,灵活运用绩效工具,提升工作绩效
创新思维与问题解决:运用思维技巧和工具提升分析与解决问题的能力
高效会议:提高会议组织效率和质量的技巧与方法
简报制作与表达技巧:利用PPT作为高效视觉说服手段的技巧
四、人员管理
非HR的HR管理:学习选人、用人、育人、留人的方法和理念
有效辅导与开发部属能力:运用多种工具和方法提升下属综合能力
高效沟通与人际关系:与各层级人员的高效沟通,建立良好的人际关系
员工激励:学习有效激励士气的多种实战方法并能灵活运用
量化授权:掌握量化授权的步骤与方法,提升工作效能
高绩效团队建设:根据团队发展阶段实施相应管理,化解冲突
五、魅力领导
情景领导:提高特定情境下的领导风格的应用能力
创优质文化:提升个人影响力,塑造企业学习型组织
一、三带:
“三带”是与人员息息相关的工作,分别是三个非常重要的“带领”人物:
第一个“带”,是公司的HR,应聘者第一个接触到的,看到的企业的人员,一定是过来应聘的时候,遇到的HR,HR有礼貌还是很凶狠,HR专业还是很外行,会给应聘者留下第一印象,所以HR是第一个“带”:带着新员工了解公司,感受公司氛围。
有一名非常优秀的应聘者,参加某个地产公司的面试,到公司,HR放下一张应聘表之后就走了,不说明什么时候面试,也没有任何交代。应聘者填完表格,等了两个小时,HR过来说:今天上午不一定可以面试,你再等等。说完HR又走了。应聘者感觉这家公司很不礼貌。等了大半天,到了午餐时间,HR又让应聘者先回去吃饭,说今天下午再来面试。应聘者问了一句大概是几点可以,HR非常不礼貌的打断了应聘者的话,表示自己不清楚。后来应聘者对这家公司印象很差,去了竞争对手公司面试,很快就进了公司工作。待有所成就,第一家公司想把应聘者挖过去的时候,应聘者一口拒绝了,因为HR给他的第一印象让他觉得这家公司的企业文化非常不好,不适合他。第二个“带”是新员工进入公司的一位可以带着他工作的同事或者主管。
员工进入公司之后,适应工作是最重要的,交接过程中如果能够详细了解工作需要,有什么风险点,工作kpi要求等,会让员工减少入职期间的“摩擦力”,增进员工和企业的感情。所以第二个带就是传帮带。
有一位可以带着他的师傅,这位师傅或者伙伴可以给予他工作的支持、帮助和做好交接。
很多新员工进公司一周到一个月离职,都是因为一开始不清楚公司工作的要求,又找不到同事或者师傅可以了解,只能无奈离开。
员工进入公司,自己的领导就应该作为“带领”他的老师,老师可以给予指引、认可、关怀和批评。
领导的“带领”,可以让员工看到公司整体战略、企业文化精神,更可以快速融入工作里,他做得好,得到领导认可,有同盟感,如果做的不好,有指导和批评,有被关注感,这样可以让员工更好的融入到公司。
三个“带”是公司的三类帮助新员工入职之后,快速了解企业文化和融入公司的“人员因素”,那三“有”又是什么呢?
“有文化体系”:企业要有一套完善的公司文化体系,能够清晰体现公司的企业文化精神,有文化案例,在新员工了解公司的时候,会清楚知道公司的企业文化要求,才知道哪些是公司认可的事情。
“有详细的新员工手册”:新员工进入公司第一周,公司的人力行政部门就要给新员工讲解“新员工手册”,要有新员工培训。包括公司的上下班时间、着装要求,什么是可以做的什么不可以,公司有什么福利等等,员工通过新员工手册,可以更快速了解公司,解除困惑。
“有新员工欢迎仪式”:作做一名新员工,其实内心是非常期望得到公司的认可和欢迎,如果入职第一天,没有人理睬,估计第三天,员工就会离职了。
新员工进公司,需要有专人接待,介绍给同事认识,员工之间有热烈的欢迎,有欢迎的卡片或者公司带logo的小礼品,而且现在都有微信群,可以加入公司微信群,集体对他表示欢迎,让员工自我介绍,熟悉公司里有没有老乡或者共同爱好的朋友,增进感情,这样员工第一天上班会感觉到被公司关心关怀,融入度更快。
我是佳丽三千生涯规划,您身边的生涯规划陪伴者。
实际上在生产队时期,哪有什么八大员九大员的,这都是有些人杜撰的!
当时的人民公社,是政府权力机关,他们都是挣国家工资,吃商品粮的,所说的商品粮,也是供应粮,就是和城市居民一样,用粮本领粮的,现在农村的乡镇,也是由当时人民公社全编制转至而来的,以我们吉林省当时人民公社的编制来讲,人民公社有公社党委书记、党委副书记;有社长、副社长;有组织委员、宣传委员、还有会计辅导员、民政助理员、公安特派员、林业助理员等,还有管武装的武装部长,武装部长管征兵、民兵的工作,
而当时人民公社下属的生产大队,还是以我们吉林省当时的生产大队来讲,也就是现在的村委会,有大队党总支部书记、大队主任、副主任;还有一个会计,有一个妇女主任,由副主任兼职的民兵连长,在文化大革命的时候,有的地方成立了贫下中农协会,也就有了一个贫协主任的职位,他们也是挣工分的,只不他们挣的工分是比较高的,当时的生产大队,一般也就是六,七个人,甚至连八个人都不到,还有什么八大员!
而当时的生产小队,也以我当时生活的农村生产小队来讲,过去只有一个队长,文化大革命之后,又增加了一个政治队长,后来还是两个队长变成一个队长了,也不单独说什么政治队长,生产队长,就是队长了,有会计、有出纳员,出纳员兼保管员;有生产组长,生产组长兼记工员;有妇女队长,妇女队长兼妇女的记工员,还有一个车队的队长,这样就是队长、会计、出纳、生产组长、妇女队长、车队长,加起来也就是六个人,这六个人就是生产小队队委会组成人员,哪又有什么八大员呢?
至于待遇吗,这些队委会的干部,每个人都比普通的社员每天多挣两个工分,而生产队的队长,年后决算的时候,还会给他增加1000个工分左右的,至于在农村说什么八大员,那根本是没有的事!
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建筑八大员是指建筑施工企业关键技术岗位八大员,其中包括:施工员(测量员)、质量员、安全员、标准员、材料员、机械员、劳务员(预算员)、资料员。
(一)施工员
建筑施工员是指在建筑与市政工程施工现场,做好工程开工的准备工作,先初步审定图纸、制定现场施工方案,提出技术措施、施工技术管理,以及施工进度、成本、质量和安全控制等工作的专业人员。施工员是一个特别辛苦的工作,风吹日晒,一般人真做不来。
(二)材料员
建筑材料员是主要是负责对项目材料进场数量的验收,出场的数量、品种记录,要对数量负责,对负责的项目所进场的各种材料的产品合格证、质检报告的收集,还有对材料的保管工作,并要对各分项工程剩余材料按规格、品种进行清点记录,及时向技术负责人汇报数字,以便做下一步材料计划,据说是个“肥差”。
(三)安全员
建筑安全员是指在建筑与市政工程施工现场,从事施工安全策划、检查、监督等工作的专业人员。并要熟悉生产环境和施工工艺,防火防盗防伤害防中毒等、设备维修保养管理等,排查动态隐患,有义务提醒纠正一切违章指挥、违章作业的行为和不安全动态。还要宣传安全知识,做好安全生产排查工作,一般从事建筑安全员工作人员,都要求细心,做事认真,要有“事无巨细”的态度。
(四)质量员
建筑质量员是指在建筑与市政工程施工现场,从事施工质量策划、过程控制、检查、监督、验收等工作的专业人员。负责核查进场材料、设备的质量保证资料,监督进场材料的抽样复验。遇到工程质量问题及时向上级领导反应,要是因为个人不负责任造成的工程质量问题负主要责任。在整个施工过程中,建筑质量员责任重大,因为它起的是承上启下的作用。
(五)标准员
建筑标准员是在建筑与市政工程施工现场,从事工程建设标准实施组织、监督、效果评价等工作的专业人员。
1、负责建设标准实施交底、跟踪、验证施工过程标准执行情况,纠正执行标准中的偏差,重大问题提交企业标准化委员会。
2、参与工程质量、安全事故调查,分析标准执行中的问题。确保工程项目顺利进行且完成。
(六)机械员
建筑机械员是指在建筑与市政工程施工现场专业负责工地机械设备资产管理、机械设备使用与检修管理、机械设备的安全管理、机械设备状态监测与故障诊断技术管理、成本统计及核算等工作的专业人员。其中包括机器使用后的及时检查、维修、清洁、保养、拆卸中零件的管理、交接验收、调运、保费等。使用机械后,还要负责落实对建筑机械设备的登记工作。每天都跟机械打交道,机械相当于亲人朋友。
(七)劳务员
建筑劳务员是指在建筑与市政工程施工现场,从事劳务管理计划、劳务人员资格审查与培训,劳动合同与工资管理、劳务纠纷处理等工作的专业人员。劳务员就像是建筑八大员当中的“老师”,在建筑方面遇到什么事都得出面。
(八)资料员
建筑资料员是指在建筑与市政工程施工现场,从事施工信息资料的收集、整理、保管、归档、移交等工作的专业人员。说劳务员像建筑八大员中的“老师”,那说起资料员更像是建筑八大员当中的后勤,看似不重要,实则离不开。
在建筑八大员中对于资料员和安全员的要求会低一些,所以相对于其他专业来讲这两项专业是最容易考的。随着国家建设的不断强盛,建筑资料员和安全员社会需求量逐年提高,现在资料员和安全员已成为工程行业必不可少的专业人才。从现在和将来一段时间来看,资料员和安全员的市场需求量将是十分庞大的。
建筑资料员是指在建筑与市政工程施工现场,从事施工信息资料的收集、整理、保管、归档、移交等工作的专业人员。必须具备一定的建筑专业知识、档案专业知识及操作计算机建筑应用软件的能力。建筑资料员需要具备如下技能:1、建筑图纸的识图能力。2、熟悉建筑施工流程,从开工到竣工全过程施工流程要熟悉。3、手工整理资料的能力。4、熟悉资料整理归档规范。5、熟练掌握资料整理软件。6、熟练掌握隐蔽验收、分部验收、竣工验收的程序。7、熟悉资料整理的内容和流程。
建筑安全员是指在建筑与市政工程施工现场,从事施工安全策划、检查、监督等工作的专业人员。并要熟悉生产环境和施工工艺,防火防盗防伤害防中毒等、设备维修保养管理等,排查动态隐患,有义务提醒纠正一切违章指挥、违章作业的行为和不安全动态。还要宣传安全知识,做好安全生产排查工作。建筑安全员需要具备以下意识:1、加强安全教育和交底,提高作业人员安全意识;2、加大巡视检查力度,抓住重点(危险性较大分部分项工程);3、公司及项目部(项目经理)的大力支持, 建立奖惩制度和细则。
希望以上回答能对您有所帮助。
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