_食堂管理存在最多的问题是什么

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食堂管理方面存在的问题？

食堂管理注意的事项有哪些？

机关食堂管理的难题

食堂管理的安全问题该从哪些方面注意？

一、食堂管理方面存在的问题？

学校食堂管理存在的问题及对策探讨近年来,在各级高度重视下,学校食堂管理工作获得了广大社会、家长和学生的好评,食堂管理有了很大的进步。但是我们也发现,目前还有少数学校在食堂管理方面的工作做的还不尽如人意,还存在一些各种各样的问题,主要表现在:
一、食堂成本核算不真实。目前,教育系统所有学校全部纳入了集中支付,学生食堂的主副食绝大部分都是学校通过自行填写采购单的办法列支。尤其是义务教育阶段的部分学校,他们利用供应商身份证开设多本私人存折,由学校掌控,使学校资金在流转过程中埋下了极大地安全隐患。他们为了让学校伙食费及时从财政返还到学校,往往是采取虚构采购项目、虚列食堂开支

二、食堂管理注意的事项有哪些？

（一）食品原料（调味品）的采购和验收

（二）食品的贮存和保管

（三）食品的加工和销售

（四）餐具的消毒和保洁

三、机关食堂管理的难题

待遇不高又辛苦，队伍稳定成问题

学校饮食卫生工作搞得好坏，不仅取决于管理人员的水平高低，更重要的是整体饮食服务队伍的素质高低。目前，不管采取何种经营方式的学生食堂，都存在着正式工不愿干，临时工难干长的情况。究其原因，正式工觉得干这行被人看不起，活脏又累工资低，风险大，责任重，经常还得挨批评，因而都是千方百计地调离饮食服务行业。后勤社会化改革以后，各学校大部分采取了经营承包责任制，个体经济成份的涌入，更使学校食堂正式工岗位可有可无，甚至最好没有的看法有了一个最好的理由。个体户，临时工，成了学校饮食队伍的主力军。临时工，顾名思义，就是干的临时工作，其特点一是流动性大，只要有更好的工种，他们说不干就不干；二是他们大部分来自农村，既没有经过专门的训练，又缺乏卫生知识，三是工资待遇更低，一月几百元的收入，既使有高技术的炊事工人，一有机会，就会跳槽到更有利于自身实惠的单位工作。这些问题的存在，制约了学校食堂工作上档次，上水平，也为日常的安全、卫生管理工作带来了相当大的困难。

定点采购很难保障，食品原料品质堪忧

四、食堂管理的安全问题该从哪些方面注意？

无论是学生食堂，还是单位食堂，面对的都是群体顾客，加之我国目前除了单位食堂一般由所在单位自主经营外，学生食堂一般都采取的承包经营方式，但是二者在管理上存在的问题具有共性，目前在食堂管理上存在最多的问题主要表现在以下几个方面：
第一，食品卫生安全管理问题。食堂经营者在卫生安全管理问题上决不能有半点马虎，因为一旦食品卫生安全出现问题，尤其是食物中毒问题，将会给食堂的经营者和管理者造成严重的损失，甚至涉及法律问题。所以，作为食堂的管理者，必须加强原料采购环节、生产制作环节和销售环节的卫生和安全管理。

第二，成本效益问题。无论是单位食堂还是学校食堂，注定了其不可避免的公益成分，既不能让经营者亏损，又不能让管理者亏损，如何平衡成本和经济效益问题，是他们都需要认真面对的问题。

第三，食堂经营者即员工素质问题。由于食堂都有相对固定的消费者，没有竞争或者竞争程度极低，导致了食堂经营者不注重自身素质及员工素质的提升，很多食堂的员工几乎不进行什么正规培训，员工的流动率又很大，从而导致服务质量低下，消费者的满意度很低。

第四，食堂的监督约束问题。很多食堂的管理者把食堂对外承包经营后，缺乏有效的监督机制，或者监督弱化，致使食堂的经营者缺乏足够的约束，采购、制作和销售各个环节存在巨大的安全隐患，容易滋生腐败和危险。

第五，食堂经营者的激励机制问题。食堂经营者往往缺乏足够的改进和创新动力，默守陈规、不思进取，无论是菜品种类、口味、质量还是服务态度，都处于低水平循环状态，难以获得消费者的认同。

食堂牵扯到众多的消费者，体现了所有者的运营管理水平，只有彻底放弃”事不关己、高高挂起“的思维，立足消费者的需求，采用以人为本的管理思想，真正重视职工或者学生福利，才能从根本上解决好上述问题。